上海市闵行区余姐餐馆，余姐黑芝饼怎么做

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本文目录

1. 余姐黑芝饼怎么做
2. 油条配方配料表余姐
3. 余姐油炸糕怎么做

余姐黑芝饼怎么做

1/7核桃50g炒熟。

2/7切碎。

3/7黑芝麻炒熟，凉凉。加入核桃碎鸡蛋糖。

4/7搅拌均匀。

5/7放入饼干模具。压实。

6/7压好的芝麻饼。

7/7放到烘干机里，68℃，2小时。即可。

油条配方配料表余姐

配方：

5千克低筋油条面加3.5千克温水、95克小苏打、90克明矾、70克盐、25克臭粉、5个鸡蛋清，冬天发7小时左右，夏天发3小时左右，开早餐店只要按照比例放大即可。

做法：

(1)白矾、盐必须碾细，按比例称量分别放入200克水中，搅动使之溶化。

(2)小苏打另用50克水溶化。

(3)面粉放入盆中围成圈，加入白矾水、盐水和苏打水混合反应，生成“矾花”（调成溶液时，有泡沫声为正常），快速用手搅拌，使面粉尽快吸收水溶液，搅拌均匀后，进行捣、炸阶段，油条面团最少捣、扎三遍，每15左右为一遍，面团光滑柔软后，一般要抹一层油，用布盖好，静置1个小时，夏天可短些，冬天时间长些。

(4)成型时面团必须厚度均匀，双手用力均匀，即可炸制出美观合格的油条。

(5)成熟时掌握好油的温度，保持在180-200°C之间。

余姐油炸糕怎么做

食材用料

油10克，普通面粉300克，开水适量，芝麻适量，红糖适量，白糖适量

做法步骤：

步骤1

普通面粉500克放入盆中，烧开水，水开后一边慢慢倒入面粉，一边用筷子搅拌，直至面粉全部变湿

步骤2

晾到不烫手后用手沾少许油将面揉成团（照片忘了拍），分成10份，用手捏成圆饼状，包入适量白糖和芝麻（可根据自己的口味增减糖量，也不可太多，炸的过程会溢出）收紧口，然后慢慢拍扁。

步骤3

油热后放入糖饼开始炸，小火慢炸，翻面，直至金黄捞出，吃的时候要小心里面的糖汁烫到。