振鼎鸡浦东新区照片 上海振鼎鸡做法

大家好，关于振鼎鸡浦东新区照片很多朋友都还不太明白，今天小编就来为大家分享关于上海振鼎鸡做法的知识，希望对各位有所帮助！

本文目录

1. 上海振鼎鸡做法
2. 振鼎鸡的酱油是怎么做的

上海振鼎鸡做法

（一）准备食材：草地鸡半只，生姜1块，八角茴香2个，香葱3棵，味事达薄盐生抽酱油3勺，味事达葱姜料酒45ml，白糖1小勺，芝麻香油适量。

（二）制作方法：

1）清理干净所有食材，生姜部分切片余下部分切末，香葱2根打结，1根切碎末。

2）准备好灵魂蘸料：生抽3勺，白糖1小勺，生姜末和香葱末，芝麻香油1小勺，鸡汤2勺。

3）准备好一盆凉开水或冰水，水量可以没过鸡备用。把清理干净的鸡放入锅中，放入生姜片和香葱结，八角茴香和料酒，加入适量清水没过食材

4）煮开后1分钟就捞出，放入准备好的冰水中浸泡2分钟；原来锅中的水继续煮开，再把鸡放入煮开后3分钟关火，焖15分钟左右，取出鸡继续放入冰水中浸泡3分钟左右。

5）在鸡的表皮刷一层芝麻香油，切块装盘。

6）最后蘸上灵魂蘸料，嫩滑鲜香，实在是太好吃啦！

振鼎鸡的酱油是怎么做的

调料：蒜泥中调入老抽(或生抽)、葱白、醋、胡椒粉、白糖、麻油和姜汁、味精.

振鼎鸡

原料：

嫩母鸡1只,葱节、姜片、料酒、食盐、香油各适量.

制法：

(1)将鸡洗净,去内脏和头、脚,再将鸡肉较厚的地方(如大腿及胸脯等处)划上几刀.

(2)锅中水烧开,将鸡放入,加料酒、葱节、姜片,盖上盖煮15～20分钟,取出放至预先准备好的冷盐水中(盐要适量),浸泡1小时,再取出切块装盘,滴上少量香油即成.

白斩鸡怎样做才质嫩味美

做白斩鸡有窍门,照以下方法做会收到好的效果：

用1只重1千克左右的嫩鸡,宰杀后收拾干净.将其放入一个大锅里,倒入能淹没鸡身的清水,同时放进适量的葱、姜和黄酒,用大火烧开,撇去浮沫,再移至小火上焖煮10～20分钟,加适量食盐,鸡刚熟时,马上将锅端下,盖上锅盖静置一旁,待锅里的汤凉后,再将鸡捞出,控去汤汁,在鸡的周身涂上香油即可.这样烹制的白斩鸡,色白肉嫩.因为白斩鸡的老嫩与其所含水分的多少有关.煮鸡时,鸡细胞受热破裂,内部汁液流失,鸡身缩小,肉质紧,吃起来就感觉老.鸡煮熟后,放在汤汁中浸泡,能使细胞重新充水,形体重新饱涨,肉质就嫩了.在鸡身上涂香油,可防止鸡皮风干,减少水分的蒸发.

白斩鸡调料：蒜泥中调入老抽(或生抽)、葱白、醋、胡椒粉、白糖、麻油和姜汁、味精.