大家好，今天来为大家分享浦东新区鲜捞卤排名的一些知识点，和川卤现捞都有什么的问题解析，大家要是都明白，那么可以忽略，如果不太清楚的话可以看看本篇文章，相信很大概率可以解决您的问题，接下来我们就一起来看看吧！
本文目录
卤鲅鱼做法
主料：鲅鱼500克
调料：酱油50克,白砂糖5克,大葱10克,盐5克,黄酒10克,姜5克,大蒜（白皮）5克,八角5克,桂皮3克,花椒5克,草果3克,花生油100克
卤鱼的做法：
1.将鱼刮鳞，去鳃，去鳍，剖腹除内脏，洗净;取鱼肉切成6厘米长，1.2厘米宽的条，用酱油、精盐、绍酒腌渍2小时，至鱼2.将八角，桂皮，花椒，草果装入纱布袋内，再放入盛有清水500克的锅内，加入酱油，精盐，绍酒，白糖，葱段，姜片(拍松)，加热烧沸片刻，制成卤汁。
3.另取炒锅置旺火上，舀入花生油烧至200度时，放入腌好的鱼条炸熟捞出；待油温升至210度时，再次投入鱼条，炸至色红润捞起，沥油后放入制好的卤汁中浸渍入味，使菜肴味透肌里，食用时，摆码在盘内即成。
卤水牛大肠正宗做法
食材明细
肥肠800克、牛筋800克、肉桂6克、丁香3克、八角6克、草果1个、红糖30克、素油50克、鸡汤1500毫升、盐20克、姜5克、葱10克、料酒2勺、姜1块、茴香5克、花椒20粒、陈皮5克
做法
1、肥肠、牛筋处理好后，清洗干净，切成锅能放下的大块
2、做一个卤料包:肉桂6克、丁香3克、八角6克、草果1个、茴香5克、花椒20粒、陈皮5克
3、烧开一锅水，将肥肠、牛筋放入，再烧开片刻后捞出待用
4、把锅烧热，加入素油，烧六成熟时，先爆香葱姜蒜，淋上料酒，加入肥肠、牛筋、酱油、红糖、盐、卤料包、鸡汤，大火煮20-30分钟，改为小火煮2个小时，至肥肠、牛筋熟烂入味
卤头皮肉做法
食材明细
猪头皮、米醋、五香料、生抽、老抽、白糖。
1、猪头皮买回来先处理猪毛（可以叫卖猪肉的人帮忙烧一下）。冷水下锅，加入米醋，大火烧开。去血水和味道！这是最重要步骤！
2、煮五分钟后，过冷水洗净。用小刀处理一下猪头皮的一些杂物
3、切成几小块，容易入味和存放
4、炒香料
5、用碗兑下生抽、老抽
6、倒入炒好香料，煮开，加入白糖
7、倒入处理好的猪头皮，翻炒上色
8、上好色后，就一次性加入清水，沫过猪头皮
9、大火烧开，转中火
10、煮50分钟，中间不断要翻一翻
11、大火收汁
12、用筷子，一块块夹放在盘子
13、卤汁也装碗
14、等猪头皮冷后，切片
15、开吃
卤鲜鱼块的做法
主料：
草鱼500克。
调料：
黄酒15克、酱油20克、白砂糖20克、味精5克、桂皮20克、八角10克、盐5克、姜4克。
做法：
1、先把鲩鱼(草鱼)洗净，切成0。99厘米厚度片状，用酱油，盐，酒调混，将鱼块浸入约腌四五分钟；
2、将茴香，桂皮，姜片，盐，酱油，糖，味粉和清水(约8汤匙)混合用文火煮汁，然后把渣滓取出，制成卤汁备用；
3、用锅倾入素油，烧至一成热，把腌制鱼块放入油锅内约炸六七分钟，用锅网罩捞起，浸入制就卤汁内约浸1小时，捞起再切成小块状，即可。
川卤现捞都有什么
现捞可以卤的菜品有猪头肉、猪耳、鸡翅、鸡爪、鸭脖、鸭头，这些都是些荤菜。会用到的食材有八角、香果、藿香、甘草、桂皮、肉桂、冰糖、干辣椒、茴香等等，这些食材都是现捞菜品美味的关键所在，让人吃完回味无穷。
现捞高汤保证菜品的高营养，以及口味的醇香，高汤一般用鸡骨和猪皮熬制而成。
卤香甲鱼的做法
1、甲鱼的处理
从甲鱼脖子根部开刀，将甲鱼腹部甲板开十字型口。将甲鱼内脏以及多余的肥油去除，再将甲鱼脚趾甲剪掉，清洗干净，备用。
2、将宰杀甲鱼放入开水中煮8-10分钟，然后将甲鱼壳的表层面黑膜撕下来，一定要撕干净，这层膜是腥味的主要来源。做完这一步后将甲鱼放入清水中冲洗干净，备用。
二、调卤水
香料：八角20克、山奈15克、桂皮15克、白胡椒5克、陈皮10克、白蔻7克、砂仁12克、良姜7克、草果7克、小茴香15克、香果10克、排草5克、荜拨5克、香叶8克、丁香3克。
上面香料洗干净，放入温水中泡10分钟捞起，装入香料袋中即可
麻辣料：油800克倒入锅中烧开，关火，倒入花椒，麻椒各100克、辣椒200克，冷却后即可使用。
卤水：清水20斤倒入卤桶之中，加入卤料包一个，盐230克，鸡精120克，麻辣料，冰糖20克、黄豆酱100克，豆瓣酱100克、黄栀子10克、麦芽糖200克、烧开后小火煮50分钟即可卤甲鱼了
三、卤甲鱼
将处理好的甲鱼15个左右放入卤水中，中火卤10分钟即可关火，然后关火浸泡30分钟即可，捞起即可食用。
捞卤小海鲜的制作
步骤1
花甲和蛏子买伸出来触须了的，这种是沙已经吐干净了的
步骤2
清洗所有海鲜，鲍鱼需要用牙刷刷一下表面
步骤3
放大葱，生姜片，料酒去腥，冷水下锅煮5分钟。因为鲍鱼，蛏子，生蚝这几种食材富含蛋白质，开水煮会让蛋白质迅速凝固，口感变硬吃起来腥味重，冷水缓慢加温能最大体现原有的鲜味～
步骤4
煮熟以后放冰水浸泡，增加肉质弹性。
步骤5
记得接下来锅里面都要放去腥三件套：生姜，料酒，大葱。花甲开水煮五分钟，煮到全部开口了，放冰水浸泡。基围虾开水煮三分钟，虾红了就赶紧捞起来。
步骤6
小龙虾冷水下锅煮八分钟，去头就可以了。
步骤7
调料一号：切小米辣，青杭椒，蒜，青花椒，白芝麻，然后淋热油，激发出香味。
步骤8
调料二号：蚝油2勺，花椒油2勺，白糖1勺，鸡精1勺，辣鲜露3勺，矿泉水1瓶。这款调料虽然比较简单，但是是经典搭配，有一种非常特殊的香，辣，麻，把鸡肉煮熟，用这个酱汁凉拌，就是超好吃的乐山钵钵鸡。
步骤9
然后，把两份调料混合，倒入煮好的海鲜，放冰箱腌制2小时，就可以吃啦～
步骤10
剩下的汤汁倒掉可惜，可以把土豆切片煮熟，放进去又是一道下酒小凉菜。
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